Vegetarische spruitjes en zoete aardappel traybake

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Meng in een grote kom de spruitjes en zoete aardappel met 2 eetlepels olijfolie, gedroogde tijm, gerookt paprikapoeder, zout en peper. Zorg dat alles goed bedekt is.

3.Verdeel het spruitjes- en zoete aardappelmengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat.

4.Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uienringen toe en bak deze al roerend ongeveer 8-10 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

5.Blus de gekaramelliseerde uien af met de balsamicoazijn en roer goed door. Haal van het vuur.

6.Plaats de bakplaat met spruitjes en zoete aardappel in de oven en rooster 15-20 minuten, tot de groenten gaar en licht gekaramelliseerd zijn. Schep halverwege om voor een gelijkmatige garing.

7.Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de gekaramelliseerde uien erover. Meng voorzichtig door elkaar.

8.Serveer de traybake warm, eventueel bestrooid met verse peterselie voor een frisse touch.