Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott

1.Für das Zwetschgenkompott die Zwetschgen mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind. Zimtstange entfernen und Kompott warm halten.

2.Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen. Eigelbe mit Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.

3.Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftig bleibt.

4.Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig hineingießen und optional die abgetropften Rosinen darüberstreuen. Den Teig 3–4 Minuten goldgelb backen, bis die Unterseite gestockt ist.

5.Den Kaiserschmarrn vierteln, wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Anschließend mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen und nochmals kurz in der Pfanne schwenken.

6.Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem warmen Zwetschgenkompott servieren.