Pão de Fermentação Natural sem Glúten

1.Em uma tigela grande, misture as farinhas de arroz integral, grão-de-bico, linhaça dourada, goma xantana e o sal até obter uma mistura homogênea.

2.Em outra tigela, combine a água morna, o fermento natural sem glúten ativo, o azeite de oliva, o mel (se usar) e o vinagre de maçã. Misture bem até que o fermento esteja dissolvido.

3.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa pegajosa e uniforme. A massa será mais úmida que um pão tradicional, isso é normal para pães sem glúten.

4.Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar em local morno por cerca de 6 a 8 horas, ou até que a massa tenha crescido e esteja visivelmente aerada.

5.Após a fermentação, unte uma forma de pão média com azeite e transfira a massa para dentro, alisando a superfície com uma espátula molhada para evitar que grude.

6.Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque a forma no forno e asse por 15 minutos nessa temperatura para criar uma crosta inicial crocante.

7.Reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 35 a 40 minutos, ou até que o pão esteja dourado e, ao bater na base, soe oco.

8.Retire o pão do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Em seguida, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade para evitar umidade na crosta.

9.Sirva o pão em fatias, ideal para café da manhã ou lanche, acompanhado de manteiga, geleias ou pastas de sua preferência.