Ñoquis de Papa Clásicos con Salsa de Tomate

1.Lavar las papas y cocerlas enteras y con piel en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas, aproximadamente 20-25 minutos.

2.Escurrir las papas y dejarlas enfriar un poco hasta que se puedan manipular sin quemarse. Pelarlas y pasarlas por un pasapurés o machacarlas muy bien con un tenedor para obtener un puré suave y sin grumos.

3.Colocar el puré de papas sobre una superficie limpia y hacer un hueco en el centro. Añadir el huevo, una pizca de sal y pimienta negra. Incorporar la harina poco a poco, mezclando suavemente hasta formar una masa homogénea y suave, evitando amasar en exceso para que los ñoquis no queden duros.

4.Dividir la masa en porciones y formar cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro. Cortar los cilindros en trozos de 2 cm para formar los ñoquis.

5.Con un tenedor, presionar ligeramente cada ñoqui para crear las clásicas marcas que ayudarán a que la salsa se adhiera mejor.

6.En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocinar los ñoquis en tandas. Estarán listos cuando suban a la superficie, aproximadamente 2-3 minutos. Retirarlos con una espumadera y reservar.

7.Para la salsa, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, luego añadir el ajo y cocinar por un minuto más sin que se queme.

8.Agregar los tomates picados y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir sal, pimienta y azúcar si es necesario para balancear la acidez.

9.Incorporar las hojas de albahaca fresca justo antes de apagar el fuego para conservar su aroma.

10.Servir los ñoquis calientes bañados con la salsa de tomate fresca y espolvorear con queso parmesano rallado al gusto.