Zitronenreis – Chitranna (Indischer Zitronenreis)

1.Alle Zutaten gemäß Angaben abmessen und bereitlegen.

2.Perlzwiebeln schälen und fein würfeln.

3.Petersilie fein hacken und beiseitestellen (falls verwendet).

4.Den vorgekochten Reis auf Zimmertemperatur bringen.

5.Olivenöl und Ghee bereitstellen.

6.Eine große Pfanne zum Anbraten und Utensilien zum vorsichtigen Vermengen vorbereiten.

7.Einen Teil des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne dass es raucht.

8.Die fein gewürfelten Perlzwiebeln hinzufügen und langsam anschwitzen, bis sie glasig und leicht süß sind, ohne zu bräunen.

9.Senfsamen und Kurkuma hinzufügen, gut umrühren, damit die Aromen freigesetzt werden.

10.Die gerösteten und gesalzenen Erdnüsse sowie die getrockneten roten Chilis zugeben. Kurz anrösten, dabei darauf achten, dass die Chilis nicht verbrennen. Nach Bedarf etwas mehr Öl zugeben.

11.Pfanne vom Herd nehmen und ggf. die gehackte Petersilie einrühren. Mit einem Löffel den Pfannenboden abkratzen, um alle Geschmacksstoffe aufzunehmen.

12.Die vorbereitete Gewürzmischung über den gekochten und abgekühlten Reis geben und vorsichtig unterheben, damit die Reiskörner nicht zerbrechen.

13.Die verwendete Pfanne mit der geklärten Butter (Ghee) ablöschen und die verbleibenden Aromen ebenfalls unter den Reis mischen. Alles gleichmäßig vermengen.

14.Frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und alles gründlich, aber vorsichtig mischen. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Sofort servieren.