Estofado de Pollo y Vegetales

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.

2.Agrega los trozos de pollo y dóralos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo y reserva.

3.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Agrega las zanahorias, papas, pimiento rojo y calabacín. Cocina revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos para que las verduras empiecen a ablandarse.

6.Añade los jitomates picados, el caldo de pollo, la hoja de laurel, pimentón dulce y comino molido. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.Regresa el pollo a la olla, asegurándote de que quede sumergido en el líquido. Salpimienta al gusto.

8.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y las verduras cocidas.

9.Retira la hoja de laurel, ajusta la sazón si es necesario y espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

10.Sirve caliente acompañado de arroz blanco o pan fresco para aprovechar el delicioso caldo.