Frijoles en Casuela Tradicional

1.Escurre los frijoles remojados y enjuágalos bajo agua fría.

2.Coloca los frijoles en una olla de barro grande junto con el agua, la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel.

3.Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que hierva. Retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.

4.Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 2 horas, revisando ocasionalmente y agregando más agua caliente si es necesario para mantener los frijoles cubiertos.

5.Cuando los frijoles estén casi suaves, agrega la manteca de cerdo o el aceite, el chile serrano y el epazote si lo usas. Mezcla bien.

6.Continúa cocinando 30 minutos más o hasta que los frijoles estén completamente suaves y el caldo espeso.

7.Retira la cebolla, los ajos, el laurel y el chile. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla y deja reposar 10 minutos antes de servir.

8.Sirve caliente en cazuelas individuales, acompañados de tortillas de maíz y, si lo deseas, decora con un poco de cilantro fresco picado.