Refritos / Sofritos

🔸 ¿Cuándo usar cada grasa en un sofrito? 1️⃣ Aceite con achiote 🌎 Cocinas latinoamericanas (Ecuador, Perú, Caribe). 🎯 Da color rojizo y sabor tostado, ligeramente terroso. 🍲 Ej.: encebollado, guisos criollos, rellenos con maní, sopas costeñas. 2️⃣ Aceite neutro 🌎 Base universal, no interfiere con los sabores. 🎯 Sofrito limpio y versátil, resalta vegetales y especias. 🍲 Ej.: salsas madre, arroces, guisos de carne o pollo. 3️⃣ Aceite de oliva 🌎 Mediterráneo (España, Italia, sur de Francia). 🎯 Aroma frutado, herbal; identidad mediterránea. 🍲 Ej.: paella, salsa napolitana, pisto, ragú. 4️⃣ Mantequilla 🌎 Cocina francesa, pastas, guisos cremosos. 🎯 Untuosidad, sabor lácteo y dulzor; ideal salsas blancas. 🍲 Ej.: bechamel, fricassés, guisos de setas, risottos. 📌 Regla del chef: Color y tradición → achiote. Neutralidad → neutro. Mediterráneo → oliva. Rqueza → mantequilla.