Томатно-овощное рагу с фасолью

1.Подготовьте все овощи: спаржевую фасоль промойте, обрежьте кончики; морковь очистите и нарежьте кружочками; лук мелко нарежьте; томаты ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (если используете консервированные, просто измельчите).

2.В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне.

3.Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности, помешивая, чтобы не подгорел.

4.Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.

5.Положите морковь и спаржевую фасоль, перемешайте и обжаривайте овощи 5-7 минут, периодически помешивая.

6.Добавьте нарезанные томаты, сахар, сушеный базилик, посолите и поперчите по вкусу.

7.Влейте овощной бульон или воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и накройте крышкой.

8.Тушите рагу на медленном огне 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму. При необходимости перемешивайте и проверяйте количество жидкости, чтобы рагу не пригорело.

9.Проверьте вкус, при необходимости добавьте соль и перец.

10.Подавайте горячим, посыпав свежей мелко нарезанной петрушкой. Рагу отлично сочетается с отварным рисом, картофелем или свежим хлебом.