Italienische Pilzcremesuppe mit Umami-Note

1.Die Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Einige schöne Scheiben für die Dekoration beiseitelegen.

2.In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

3.Die geschnittenen Pilze (bis auf die Dekorationsscheiben) hinzufügen und 8-10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben.

4.Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.

5.Gemüsebrühe und Umami-Suppenpaste einrühren. Thymian und Oregano hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

6.Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren, bis sie cremig ist. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

8.In einer kleinen Pfanne die beiseitegelegten Pilzscheiben in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.

9.Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit gebratenen Pilzscheiben, gehackter Petersilie und optional Croûtons und einem Hauch Trüffelöl garnieren.

10.Sofort servieren und genießen.