Herzhafte Pilz-Umami-Paste

1.Die getrockneten Shiitake-Pilze in einer Schüssel mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Pilze danach gut ausdrücken, das Einweichwasser aufbewahren und die Pilze grob hacken.

2.Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten.

3.Die gehackten Pilze hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4.Tomatenmark, Miso-Paste, Sojasauce, Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Kurz anschwitzen lassen.

5.Nach und nach etwa 4-5 EL des Pilzeinweichwassers zugeben, sodass eine streichfähige Paste entsteht. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.

6.Die Masse in einen Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf noch etwas Einweichwasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7.Die Paste abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen.