Tacos de Adobada Clásicos

1.Remoja los chiles guajillo, ancho y pasilla en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves.

2.En una licuadora industrial o en tandas, muele los chiles remojados junto con el jugo de piña, vinagre blanco, achiote, ajo, sal, pimienta, comino, orégano, tomillo y azúcar morena hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.

3.Coloca la carne de cerdo en recipientes grandes o charolas profundas y vierte el adobo sobre la carne. Mezcla bien para que toda la carne quede cubierta. Marina en refrigeración por al menos 8 horas, idealmente toda la noche.

4.Precalienta parrillas, planchas o asadores grandes a fuego medio-alto. Agrega aceite vegetal para evitar que la carne se pegue.

5.Cocina la carne adobada en tandas, removiendo constantemente para que se dore de manera uniforme y quede jugosa. Esto puede tomar entre 2 y 3 horas dependiendo del equipo y la cantidad de carne por tanda.

6.Mientras se cocina la carne, asa las rodajas de piña hasta que estén caramelizadas y córtalas en trozos pequeños.

7.Calienta las tortillas de maíz en comales o planchas hasta que estén suaves y calientes.

8.Para servir, coloca una porción de carne adobada sobre cada tortilla, agrega piña asada si se desea, y acompaña con cebolla, cilantro, salsa y un toque de limón.

9.Mantén la carne caliente en recipientes tapados o en baño maría durante el servicio para asegurar que los tacos se sirvan jugosos y calientes.

10.Sirve inmediatamente y disfruta de estos tacos de adobada clásicos en tu gran evento.