Kirschtomaten-Pesto-Pasta

1.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.

2.Während die Pasta kocht, die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

3.Für das Kirschtomatenpesto 200 g der halbierten Kirschtomaten, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem groben Pesto pürieren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

4.Die restlichen Kirschtomaten in einer großen Pfanne mit Butter und einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisieren.

5.Die abgegossene Pasta in die Pfanne zu den Tomaten geben und 1–2 Minuten knusprig anbraten. Dann das Kirschtomatenpesto unterheben und alles gut vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce schön cremig bleibt.

6.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta auf Teller verteilen, mit frischem Parmesan und Basilikum garnieren und sofort servieren.