Mediterranes Huhn-Reis-Pfanne

1.Reis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke darin rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Öl glasig dünsten. Paprika und Spitzkohl hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenwürfel zugeben und kurz anschwitzen.

4.Reis in die Pfanne geben und mit Paprikapulver sowie Oregano bestreuen. Alles gut vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

5.Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Zwischendurch umrühren.

6.Zum Schluss Zitronenabrieb und -saft unterrühren. Frisches Basilikum grob hacken und unterheben. Die Pfanne nochmals abschmecken und sofort servieren.