Veggie-Toast mit Kichererbsen und Tomaten

1.Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

2.Knoblauchzehe fein hacken.

3.Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet.

4.Kichererbsen hinzufügen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten.

5.In der Zwischenzeit die Eier in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 6 Minuten weich kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

6.Kirschtomaten waschen und halbieren.

7.Das Brot im Toaster oder in einer Pfanne knusprig rösten.

8.Die gerösteten Brotscheiben auf Teller legen, die gebratenen Kichererbsen gleichmäßig darauf verteilen.

9.Die halbierten Tomaten auf den Kichererbsen anrichten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

10.Die weich gekochten Eier halbieren und auf die Toasts legen.

11.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und optional mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

12.Sofort servieren und genießen.