Tiramisù Clássico

1.Separe as claras das gemas cuidadosamente, colocando-as em duas tigelas grandes diferentes.

2.Bata as gemas com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo, que deve ficar esbranquiçado e aumentar de volume.

3.Adicione o queijo mascarpone ao creme de gemas e açúcar, misturando delicadamente até obter um creme homogêneo e sem grumos.

4.Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes e brilhantes.

5.Incorpore as claras em neve ao creme de mascarpone com movimentos suaves de baixo para cima, preservando a leveza do creme.

6.Misture o café expresso frio com o licor Marsala em um prato fundo para umedecer os biscoitos.

7.Mergulhe rapidamente cada biscoito champagne na mistura de café, evitando que fiquem encharcados, e disponha uma camada no fundo de um refratário retangular (aproximadamente 20x20 cm).

8.Cubra os biscoitos com metade do creme de mascarpone, espalhando uniformemente.

9.Repita o processo com outra camada de biscoitos embebidos em café, seguida do restante do creme.

10.Alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro, para firmar e apurar os sabores.

11.Antes de servir, polvilhe generosamente o cacau em pó sobre o tiramisù usando uma peneira fina para garantir uma camada uniforme e sem grumos.