Semoule de blé

1.Préparer le poste de travail : désinfecter le plan de travail, se laver soigneusement les mains et porter des gants si nécessaire. Vérifier la propreté du matériel (marmite, cuillère, bac gastro, etc.).

2.Porter l’eau à ébullition dans une grande marmite professionnelle. Ajouter le sel et mélanger pour bien dissoudre.

3.Verser la semoule de blé en pluie fine dans l’eau bouillante tout en remuant constamment avec une grande cuillère ou un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

4.Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la semoule ait absorbé toute l’eau et soit tendre et moelleuse.

5.Ajouter le beurre doux (ou l’huile) et mélanger soigneusement pour bien enrober la semoule et la rendre brillante et souple. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

6.Huiler légèrement un bac gastro propre. Verser la semoule cuite dans le bac, l’aérer à la fourchette pour éviter qu’elle ne colle, puis couvrir d’un film alimentaire ou d’un couvercle pour maintenir au chaud jusqu’au service.

7.Servir chaud en accompagnement, en veillant à respecter la chaîne de chaleur (tenir au-dessus de 63°C jusqu’au service).