Plateau de Fromages

1.Lavez-vous soigneusement les mains et désinfectez le plan de travail avant de commencer. Portez des gants jetables pour la manipulation des fromages.

À l’aide de couteaux propres et adaptés, découpez chaque fromage en portions individuelles Comté : coupez en petits bâtonnets ou cubes d’environ 15-20 g chacun. Morbier : découpez en fines tranches ou petits rectangles de 15-20 g. Bleu : détaillez en petits cubes ou triangles de 10-15 g (le bleu étant plus fort, les portions sont plus petites). Chèvre : tranchez en rondelles ou demi-rondelles de 10 g environ.

3.Disposez les morceaux de chaque fromage en groupes distincts sur le plateau, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas pour éviter le mélange des saveurs et faciliter la prise individuelle.

4.Couvrez le plateau de film alimentaire ou d’un couvercle adapté jusqu’au service pour garantir la fraîcheur et l’hygiène.

5.Au moment du service, retirez le film et placez le plateau dans la zone de distribution. Prévoyez des pinces ou des gants à usage unique pour que chaque convive puisse se servir sans contact direct.

6.Après le service, nettoyez et désinfectez le matériel utilisé conformément aux normes HACCP.