Kipfilet met Watermeloen Salsa en Feta Crumble

1.Verwarm de grillpan op middelhoog vuur en bestrijk de kipfilets aan beide zijden met olijfolie. Bestrooi ze met zout, peper en gedroogde oregano.

2.Grill de kipfilets ongeveer 6-7 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal van de grill en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

3.Meng ondertussen in een kom de watermeloenblokjes, rode ui, munt, honing en limoensap. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Zet de salsa koel weg.

4.Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de verkruimelde feta en eventueel het paneermeel toe. Roer regelmatig en bak tot de feta licht begint te kleuren en knapperig wordt, ongeveer 3-4 minuten. Let op dat het niet verbrandt.

5.Snijd de gegrilde kipfilets in plakjes en verdeel over twee borden. Schep de watermeloen salsa eroverheen en bestrooi met de warme feta crumble.

6.Serveer direct voor een frisse, lichte lunch met een mooie balans tussen zoet, zout en hartig.