Karotten-Ingwer-Suppe

1.Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

3.Den geriebenen Ingwer hinzufügen und für 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

4.Karotten und rote Paprika in den Topf geben und kurz anbraten, etwa 3 Minuten.

5.Mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

6.Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

7.Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer glatt pürieren.

8.Kokosmilch unterrühren und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen.

9.Mit Salz, Pfeffer und optional Honig abschmecken.

10.Die Suppe in Schalen füllen und mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.

11.Sofort servieren und genießen.