Asado Clásico Argentino con Chimichurri

1.Preparar la parrilla con carbón o leña hasta obtener brasas uniformes y calientes, sin llamas fuertes.

2.Mientras se calienta la parrilla, salar generosamente los cortes de carne con sal gruesa por ambos lados; dejar reposar unos minutos para que la sal penetre.

3.Colocar las costillas y el vacío en la parrilla, primero del lado del hueso para las costillas, y cocinar a fuego medio-bajo para que la carne se cocine lentamente y quede tierna, aproximadamente 60-70 minutos. Dar vuelta cada 15-20 minutos para evitar que se queme y lograr una cocción pareja.

4.En los últimos 20 minutos, colocar los chorizos y las morcillas en la parrilla, girándolos frecuentemente para que se cocinen uniformemente y no se rompan.

5.Mientras se cocina la carne, preparar el chimichurri mezclando en un bol el perejil picado, ajo, ají molido, orégano, vinagre y agua tibia. Incorporar lentamente el aceite de oliva mientras se mezcla para emulsionar. Ajustar sal y pimienta al gusto. Dejar reposar para que los sabores se integren.

6.Una vez que la carne esté tierna y bien cocida, retirarla de la parrilla y dejar reposar 5 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

7.Cortar la carne en porciones y servir acompañada del chimichurri casero. Se recomienda ofrecer pan fresco y una ensalada fresca como acompañamiento.

8.Disfrutar del asado clásico argentino en compañía, acompañado de un buen vino tinto si se desea.