Tajine Végétarien aux Légumes et Harissa

1.Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2.Ajoutez l’ail, les épices (cumin, coriandre, cannelle, paprika) et la harissa. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.

3.Ajoutez les dés d’aubergine, les rondelles de courgette et les lanières de poivron. Mélangez pour enrober les légumes des épices.

4.Ajoutez les tomates en dés, versez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce onctueuse.

5.Pendant ce temps, préparez la semoule : versez la semoule dans un grand saladier avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélangez. Ajoutez l’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez la semoule à la fourchette.

6.Rectifiez l’assaisonnement du tajine. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et, si désiré, de zeste de citron pour la fraîcheur.

7.Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule. Décorez avec quelques feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive.