Tallarines con ají amarillo y huevo revuelto

1.Cocina los tallarines en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocina la pasta, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorpora el ají amarillo picado y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se ablande y suelte su sabor.

5.Añade los tomates picados y cocina todo junto por 5 minutos más hasta que la mezcla forme una salsa ligera.

6.Vierte el caldo de pollo o agua caliente para dar jugosidad a la salsa, mezcla bien y ajusta de sal y pimienta al gusto.

7.En otra sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite y bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Cocina revolviendo constantemente hasta obtener huevos revueltos suaves y cremosos. Reserva.

8.Agrega los tallarines cocidos a la salsa de ají amarillo y tomate, mezcla bien para que la pasta se impregne de la salsa.

9.Sirve los tallarines en platos individuales, coloca encima los huevos revueltos y espolvorea con cilantro fresco picado para aportar frescura y aroma.

10.Opcionalmente, acompaña con rodajas de tomate fresco para un toque extra de color y sabor.