Gefüllte Auberginen mit mediterraner Füllung

1.Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.

2.Die Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl einpinseln und mit etwas Salz bestreuen. In der Heißluftfritteuse bei 180 °C 8 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich sind.

3.In einer großen Schüssel das gewürfelte Auberginenfleisch, Tomaten, Oliven, Knoblauch, Oregano, Kapern (falls verwendet), die Hälfte der Petersilie, Salz und Pfeffer sowie 1 EL Olivenöl vermengen.

4.Die Hälfte des Mozzarellas unter die Füllung mischen. Die Mischung gleichmäßig in die vorgegarten Auberginenhälften füllen und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen.

5.Die gefüllten Auberginenhälften in die Heißluftfritteuse legen und bei 180 °C weitere 12 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Füllung heiß ist.

6.Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.