Gefüllte Auberginen mit mediterraner Füllung

1.Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.

2.Die Auberginenhälften leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

3.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das gewürfelte Auberginenfleisch hinzufügen und 5 Minuten anbraten.

4.Kirschtomaten und Oliven dazugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und der Hälfte des Basilikums würzen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

5.Mozzarella unter die lauwarme Gemüsemasse heben.

6.Die Auberginenhälften mit der Mischung füllen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

7.Die gefüllten Auberginenhälften in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Bei 180 °C etwa 15–18 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Oberfläche goldbraun ist.

8.Vor dem Servieren mit dem restlichen Basilikum bestreuen und warm genießen.