Judías rojas en puré con cúrcuma y pimienta

1.Remojar las judías rojas en abundante agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche para facilitar su cocción y mejorar su digestibilidad.

2.Escurrir las judías y colocarlas en una olla grande con 1 litro de agua fresca. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

3.Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar las judías durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Durante la cocción, retirar la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.

4.Una vez cocidas, escurrir las judías reservando un poco del agua de cocción.

5.En un procesador de alimentos o con una batidora de mano, colocar las judías cocidas junto con el diente de ajo picado, la cúrcuma, la pimienta negra, la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva.

6.Procesar hasta obtener un puré homogéneo y cremoso. Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir poco a poco el agua de cocción reservada hasta alcanzar la textura deseada.

7.Probar y ajustar la sazón si es necesario, añadiendo más sal, pimienta o jugo de limón al gusto.

8.Servir el puré tibio o a temperatura ambiente, decorado con perejil fresco picado si se desea.

9.Este puré puede acompañar verduras al vapor, ensaladas frescas o ser base para un plato principal nutritivo y bajo en índice glucémico.