Champignon en Paprika Roerbak met Courgette

1.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

2.Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig en zacht zijn.

3.Doe de fijngehakte knoflook erbij en bak nog 1 minuut mee, zorg dat de knoflook niet verbrandt.

4.Voeg de gesneden champignons toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten tot ze hun vocht loslaten en licht goudbruin worden.

5.Voeg de courgette toe en bak 3-4 minuten mee totdat deze net zacht begint te worden.

6.Roer de reepjes paprika erdoor en bak nog eens 5 minuten mee tot de paprika zacht maar nog knapperig is.

7.Breng het geheel op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel de gedroogde tijm.

8.Roer alles goed door zodat de smaken zich mengen en haal de pan van het vuur.

9.Bestrooi de champignon, courgette en paprika roerbak met verse peterselie voor het serveren.

10.Serveer direct, eventueel met een stuk brood of gekookte rijst voor een complete maaltijd.