Insalata di Miglio Mediterranea

1.Sciacqua il miglio sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità.

2.Porta a ebollizione 400 ml di acqua leggermente salata in una casseruola, aggiungi il miglio e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, o fino a completo assorbimento dell’acqua. Sgrana il miglio con una forchetta e lascialo raffreddare completamente.

3.Lava e taglia i pomodorini a metà o in quarti, a seconda della dimensione.

4.Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso.

5.In una ciotola capiente, unisci il miglio raffreddato, i pomodorini e la mozzarella.

6.Aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano per preservarne il profumo.

7.Condisci con olio extravergine d’oliva, succo e scorza grattugiata di limone, sale e pepe a piacere.

8.Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

9.Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per esaltare i sapori.

10.Servi l’insalata di miglio mediterranea guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e, se desideri, un filo d’olio a crudo.