Estofado de Cardo Aromático con Caldo Vegetal

1.Limpia el cardo: retira las hebras duras de los tallos y córtalo en trozos de unos 3-4 cm. Cuécelo en agua hirviendo con un poco de sal durante 10-15 minutos o hasta que esté tierno pero firme. Escúrrelo y reserva.

2.En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.

3.Incorpora el ajo laminado, el jengibre rallado, la zanahoria en rodajas, el apio picado y el pimiento rojo. Sofríe durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4.Añade la cúrcuma, el comino y el cilantro molido. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, para que las especias liberen su aroma.

5.Vierte el caldo de verduras y añade el cardo cocido. Si usas champiñones shiitake, añádelos en este punto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el cardo esté muy tierno y los sabores se hayan mezclado.

6.Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra al gusto. Recuerda que el caldo ya puede contener sal.

7.Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Puede acompañarse de arroz integral o quinoa si se desea.