Romige Champignon en Kastanje Risotto met Chipolata

1.Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de chipolata worstjes toe en bak ze rul en bruin. Haal de worstjes uit de pan en zet apart.

2.Voeg de fijngesnipperde ui toe aan dezelfde pan en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

3.Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met het ui-knoflookmengsel. Bak de rijst al roerend ongeveer 2 minuten tot de randjes van de korrels glazig worden.

4.Giet de witte wijn erbij en roer tot deze volledig is opgenomen door de rijst.

5.Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen. Blijf bouillon toevoegen, telkens een soeplepel tegelijk, en roer regelmatig. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten.

6.Voeg na ongeveer 10 minuten van het bouillon toevoegen de gesneden kastanjechampignons en gehakte kastanjes toe aan de risotto.

7.Wanneer de rijst gaar is (al dente, met een lichte bite) en de risotto romig is, roer je de gebakken chipolata worstjes, Parmezaanse kaas en de optionele boter erdoor.

8.Breng de risotto op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

9.Serveer de risotto direct, bestrooid met verse peterselie.