Filet de poisson aux courgettes et champignons en sauce à la crème fraîche

1.Préparer les légumes : Laver les courgettes et les couper en fines rondelles ou en demi-rondelles. Nettoyer les champignons et les émincer. Hacher finement l'échalote et l'ail.

2.Cuire le poisson : Saler et poivrer les filets de poisson. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Faire dorer les filets de poisson 3-4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Réserver le poisson.

3.Faire revenir les légumes : Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile d'olive si nécessaire. Faire revenir l'échalote hachée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail et faire cuire 1 minute de plus. Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.

4.Ajouter les courgettes : Incorporer les rondelles de courgettes à la poêle avec les champignons. Cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes.

5.Préparer la sauce : Verser le fumet de poisson (ou bouillon) dans la poêle avec les légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu. Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement. Laisser mijoter doucement pendant 2-3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

6.Finaliser le plat : Remettre les filets de poisson dans la poêle avec la sauce et les légumes. Réchauffer doucement pendant 2-3 minutes, en arrosant le poisson avec la sauce. Ajouter le jus de citron et le persil frais haché. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

7.Servir immédiatement le filet de poisson avec sa garniture de courgettes et champignons, nappé de sauce crémeuse.