Fideos Soba con Ternera y Verduras Ligeros al Estilo Japonés

1.En un bol pequeño, combina la ternera en tiras con 1 cucharada de salsa de soja, jengibre rallado, ajo picado y aceite de sésamo. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o más tiempo en el refrigerador.

2.Cocina los fideos soba según las instrucciones del paquete. Generalmente, se hierven en agua con sal durante 4-5 minutos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen. Reserva.

3.Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la ternera marinada y cocina rápidamente durante 2-3 minutos, hasta que esté dorada y cocida. Retira la ternera de la sartén y reserva.

4.En la misma sartén, agrega la cebolla, zanahoria y pimiento rojo. Saltea durante 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero aún estén crujientes.

5.Añade los floretes de brócoli y los guisantes tirabeques (si los usas) a la sartén. Saltea por otros 2-3 minutos, hasta que el brócoli esté tierno pero aún vibrante.

6.En un pequeño recipiente, mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz y las hojuelas de chile rojo (si las usas).

7.Regresa la ternera a la sartén con las verduras. Agrega los fideos soba cocidos y la mezcla de salsa. Mezcla todo bien para que los fideos y las verduras se cubran uniformemente con la salsa.

8.Cocina por 1-2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que todo esté bien caliente.

9.Sirve inmediatamente en boles individuales, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca picada.