Insalata Calda di Spezzatino di Bovino con Mele Croccanti e Cavolo Cappuccio

1.Per lo spezzatino: Infarinare i pezzi di manzo con la farina, sale e pepe.

2.In una casseruola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare lo spezzatino su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte.

3.Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano. Soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite.

4.Sfumare con il vino rosso e raschiare il fondo della casseruola per staccare eventuali residui. Lasciare evaporare l'alcol per circa 2-3 minuti.

5.Riportare lo spezzatino nella casseruola. Aggiungere il brodo di carne, il rametto di rosmarino, sale e pepe. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura.

6.Nel frattempo, preparare l'insalata: In una ciotola grande, unire il cavolo cappuccio affettato, i cubetti di mela e i fagioli kidney e cannellini scolati e sciacquati.

7.In una piccola ciotola, preparare il condimento emulsionando 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, l'aceto di mele, la senape di Digione, sale e pepe.

8.Quando lo spezzatino è pronto, rimuovere il rametto di rosmarino. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

9.Per servire: Aggiungere lo spezzatino caldo e il suo sugo all'insalata di cavolo cappuccio e mele. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e condire con il dressing preparato.

10.Servire immediatamente l'insalata calda.