Tortillas de Bondiola y Harina

1.Para el relleno: Sazona la bondiola con sal y pimienta negra al gusto. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la bondiola por todos lados hasta que esté bien sellada y con un color dorado apetitoso. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina lentamente hasta que la bondiola esté tierna y jugosa, aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para evitar que se seque. Una vez cocida, retira la bondiola de la sartén y desmenúzala con dos tenedores. Reserva el jugo de cocción.

2.Para las tortillas: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite vegetal. Poco a poco, vierte el agua tibia mientras mezclas con una cuchara o espátula hasta formar una masa suave y manejable. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos hasta que la masa esté elástica.

3.Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolitas y luego aplánalas con un rodillo hasta obtener discos finos de aproximadamente 15-20 cm de diámetro.

4.Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que aparezcan burbujas y manchas doradas. No las cocines en exceso para que queden flexibles.

5.Para armar las tortillas: Coloca una porción generosa de bondiola desmenuzada en el centro de cada tortilla. Rocía con un poco del jugo de cocción reservado para mayor sabor y jugosidad.

6.Dobla o enrolla las tortillas y sírvelas calientes.