Barritas de Frambuesa y Chocolate Puro al Horno

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y forra con papel de horno un molde cuadrado de 20x20 cm, dejando que el papel sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.

2.En un bol grande, mezcla la harina de avena, la harina de almendras, los 60 g de azúcar de coco y la sal.

3.Añade la mantequilla fría (o aceite de coco) y, con las yemas de los dedos o un mezclador de repostería, trabaja la mezcla hasta obtener una textura arenosa, como migas gruesas.

4.Reserva aproximadamente 1/2 taza de esta mezcla para el crumble superior. Presiona el resto de la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado para formar la base.

5.Hornea la base durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar ligeramente mientras preparas el relleno.

6.En otro bol, combina las frambuesas, el zumo de limón, la maicena y los 30 g de azúcar de coco. Mezcla suavemente para no aplastar demasiado las frambuesas.

7.Extiende la mezcla de frambuesas uniformemente sobre la base prehorneada.

8.Espolvorea los trozos de chocolate puro sobre la capa de frambuesas.

9.Cubre con la mezcla de crumble reservada.

10.Vuelve a hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el crumble esté dorado y el relleno de frambuesa burbujee ligeramente.

11.Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla antes de cortar. Esto es crucial para que las barritas se asienten y no se desmoronen.

12.Una vez frías, usa el papel de horno para levantar las barritas del molde y córtalas en cuadrados o rectángulos.