Kruidige Rijstnoedels met Groenten en Satésaus

1.Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel kort met koud water.

2.Pel en snipper de gele ui. Pel en hak de knoflook fijn.

3.Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.

4.Voeg de gehalveerde spruitjes en de gesneden sperziebonen toe aan de pan. Roerbak de groenten ongeveer 5-7 minuten, tot ze beetgaar zijn.

5.Meng in een kom de kokosdrink, pindakaas, sojasaus, bloemenhoning, limoensap en hot chili paste tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

6.Voeg de gekookte rijstnoedels toe aan de pan met groenten. Giet de satésaus eroverheen.

7.Schep alles goed om zodat de noedels en groenten gelijkmatig bedekt zijn met de saus. Verwarm nog 2-3 minuten, tot alles goed warm is.

8.Serveer de kruidige rijstnoedels direct, bestrooid met sesamzaad.