Mini Bocados de Pollo al Curry con Yogur en Pan Crujiente

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Para la salsa de yogur: En un tazón pequeño, mezclar el yogur griego, el zumo de limón, la menta picada, sal y pimienta. Reservar en el refrigerador.

3.Para el pan crujiente: Colocar las rebanadas de pan en una bandeja para hornear. Pincelar ambos lados con mantequilla derretida o aceite de oliva. Hornear durante 8-10 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar y, si se desea, cortar en formas más pequeñas.

4.Para los bocados de pollo: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla morada picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.

5.Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

6.Incorporar los cubos de pollo a la sartén. Sazonar con sal, pimienta, curry en polvo, cúrcuma, comino y jengibre en polvo. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado por todos lados y cocido por dentro, unos 5-7 minutos.

7.Verter la leche de coco en la sartén. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y cubra el pollo.

8.Retirar del fuego y mezclar el cilantro fresco picado, si se usa.

9.Para servir: Colocar una porción de la mezcla de pollo al curry sobre cada rebanada de pan crujiente.

10.Cubrir con una cucharadita de la salsa de yogur.