Alfajores de Lucuma y Mantequilla con Toque Peruano

1.Para las galletas: En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema pálida y esponjosa.

2.Añade las yemas de huevo y el extracto de vainilla, y mezcla bien hasta integrar.

3.En otro bol, tamiza juntos la harina de trigo, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien.

4.Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad o mezclando con una espátula hasta que se forme una masa suave. No batas en exceso.

5.Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos.

6.Precalienta el horno a 170°C (340°F). Cubre bandejas para hornear con papel pergamino.

7.Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Corta círculos de unos 5 cm de diámetro.

8.Coloca los círculos de masa en las bandejas preparadas, dejando un pequeño espacio entre ellos.

9.Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas deben permanecer pálidas en el centro.

10.Deja enfriar las galletas en la bandeja por unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

11.Para el relleno de lucuma: En un bol, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta que esté suave y cremoso.

12.Añade la pulpa de lucuma y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Si la crema está muy espesa, puedes añadir un poco de leche evaporada o crema de leche para alcanzar la consistencia deseada.

13.Para armar los alfajores: Unta una generosa cantidad de relleno de lucuma sobre la base plana de una galleta. Cubre con otra galleta, presionando suavemente para que el relleno se distribuya.

14.Opcional: Pasa los bordes de los alfajores por coco rallado o azúcar glas para decorar.

15.Deja reposar los alfajores por al menos unas horas antes de servir para que las galletas se ablanden ligeramente con el relleno.