Pollo a la Provenzal con Salsa de Mango

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.

3.En una sartén grande apta para horno, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas, unos 3-4 minutos por cada lado. Retirar el pollo de la sartén y reservar.

4.En la misma sartén, añadir la cebolla morada y cocinar hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorporar los pimientos rojo y amarillo, las aceitunas y las alcaparras. Cocinar por 5-7 minutos hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos.

6.Verter el vino blanco y el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para desglasar. Dejar que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.

7.Añadir los tomates triturados, el perejil y el orégano. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

8.Regresar las pechugas de pollo a la sartén, sumergiéndolas ligeramente en la salsa.

9.Transferir la sartén al horno precalentado y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo y alcance una temperatura interna de 74°C (165°F).

10.Mientras el pollo se hornea, preparar la salsa de mango. En un tazón mediano, combinar el mango picado, el cilantro, la cebolla morada, el jalapeño (si se usa), el jugo de lima y la miel (si se usa). Mezclar bien y sazonar con sal al gusto.

11.Una vez cocido el pollo, retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

12.Servir el pollo a la provenzal caliente, acompañado de una generosa porción de salsa de mango fresca por encima.