Классические французские веганские эклеры с кокосовой карамелью

1.Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

2.В кастрюле смешайте воду, растительное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне.

3.Снимите с огня и всыпьте всю муку. Быстро перемешайте деревянной ложкой до образования однородного теста, которое легко отстает от стенок кастрюли.

4.Верните кастрюлю на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут, чтобы тесто подсохло.

5.Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (около 5 минут).

6.Постепенно добавьте размятый тофу, энергично перемешивая ложкой или миксером на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и блестящим.

7.Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой (например, "звезда" или "круглая" диаметром около 1-1.5 см).

8.Отсадите полоски теста длиной около 10-12 см на подготовленный противень, оставляя достаточно места между ними.

9.Выпекайте при 200°C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 15-20 минут, пока эклеры не станут золотистыми и хрустящими. Не открывайте духовку во время выпекания.

10.Готовые эклеры остудите на решетке.

11.Для карамели: в сотейнике смешайте кокосовое молоко, тростниковый сахар, кокосовое масло и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума.

12.Варите, периодически помешивая, около 20-30 минут, пока смесь не загустеет до консистенции карамели. Она должна покрывать ложку.

13.Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Дайте карамели немного остыть.

14.С помощью кондитерского мешка или шприца наполните остывшие эклеры кокосовой карамелью через нижнее отверстие или разрезав их пополам.