Tataki de Atún con Salsa de Soja y Jengibre

1.Prepara el atún: Seca bien el lomo de atún con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta negra. Espolvorea las semillas de sésamo por todos los lados, presionando suavemente para que se adhieran.

2.Sella el atún: Calienta el aceite de sésamo en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloca el lomo de atún en la sartén y sella cada lado durante 30-60 segundos, o hasta que esté dorado por fuera pero crudo por dentro. El tiempo exacto dependerá del grosor del atún y de tu preferencia de cocción.

3.Enfría el atún: Retira el atún de la sartén y colócalo inmediatamente en un plato con hielo o refrigéralo durante 5-10 minutos para detener la cocción y mantener el interior frío y crudo.

4.Prepara la salsa: Mientras el atún se enfría, combina en un bol pequeño la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, el ajo picado y la miel (si la usas). Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.

5.Corta el atún: Una vez frío, con un cuchillo muy afilado, corta el lomo de atún en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

6.Emplata y sirve: Coloca las rodajas de tataki de atún en un plato. Rocía generosamente con la salsa de soja y jengibre. Decora con cebollino fresco picado y, si lo deseas, unas rodajas finas de chile rojo para un toque picante. Sirve inmediatamente.