Tortilla Española con Berenjenas Caramelizadas

1.Lava y corta las berenjenas en rodajas finas o cubos pequeños. Espolvorea con sal y déjalas reposar en un colador durante 15-20 minutos para que suelten el exceso de agua. Sécalas bien con papel de cocina.

2.Pela y corta la cebolla en juliana fina.

3.En una sartén grande a fuego medio, añade un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y tierna, aproximadamente 8-10 minutos.

4.Añade las berenjenas secas a la sartén con la cebolla. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas y doradas, unos 15-20 minutos. Si es necesario, añade un poco más de aceite.

5.Una vez que las berenjenas y la cebolla estén bien pochadas, añade el azúcar y el vinagre. Sube el fuego a medio-alto y cocina, removiendo constantemente, hasta que el líquido se evapore y las berenjenas adquieran un brillo caramelizado, aproximadamente 3-5 minutos. Retira del fuego y reserva.

6.En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.

7.Incorpora la mezcla de berenjenas y cebolla caramelizadas a los huevos batidos. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.

8.En una sartén antiadherente de unos 20-24 cm de diámetro, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y berenjenas, distribuyéndola uniformemente.

9.Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y la parte inferior dorada. Para darle la vuelta, coloca un plato llano grande sobre la sartén, invierte la tortilla con cuidado y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado.

10.Cocina el segundo lado durante otros 3-5 minutos, o hasta que esté dorada y cuajada al gusto (más o menos jugosa por dentro).

11.Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, cortada en porciones.