Pâtes sautées à l'aubergine et tomates épicées

1.Lavez les aubergines et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 minutes dans une passoire pour enlever l'excès d'eau. Rincez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

2.Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 8 à 10 minutes. Retirez les aubergines de la poêle et réservez-les.

3.Dans la même poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Faites revenir l'ail haché et le piment frais (ou les flocons de piment) pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.

4.Ajoutez les tomates concassées dans la poêle. Salez et poivrez au goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.

5.Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

6.Égouttez les pâtes en réservant environ 1/2 tasse d'eau de cuisson. Ajoutez les aubergines sautées à la sauce tomate épicée.

7.Incorporez les spaghettis égouttés à la sauce. Mélangez bien pour enrober les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.

8.Retirez du feu, incorporez le basilic frais ciselé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servez immédiatement, garni de basilic frais supplémentaire si désiré.