Panqueques Esponjosos de Avena con Banana y Dulce de Leche (Sin Lácteos)

1.En una licuadora, combina los copos de avena y la bebida vegetal. Deja reposar por 5 minutos para que la avena se ablande.

2.Agrega el huevo, el yogur vegetal, el aceite vegetal derretido, el polvo de hornear, el azúcar (si lo usas) y la pizca de sal a la licuadora. Licúa hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si la masa parece muy espesa, puedes añadir una cucharada más de bebida vegetal.

3.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con aceite vegetal o manteca vegetal.

4.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por cada panqueque en la sartén caliente.

5.Cocina por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y burbujeantes.

6.Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo aceite vegetal o manteca vegetal a la sartén según sea necesario.

7.Sirve los panqueques calientes, apilados, con rodajas de banana fresca por encima y, si se desea, un generoso chorrito de dulce de leche vegetal. Opcionalmente, acompaña con mermelada.