Impasto Classico Napoletano a Lunga Lievitazione

1.In una ciotola capiente o nella planetaria, sciogliere il lievito di birra nell'acqua fredda.

2.Aggiungere circa il 10% della farina e mescolare per creare una sorta di pastella.

3.Incorporare gradualmente il resto della farina, impastando a mano o con il gancio della planetaria a bassa velocità.

4.Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, aggiungere il sale.

5.Continuare ad impastare per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola.

6.Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una palla liscia.

7.Coprire l'impasto con pellicola trasparente o un panno umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore (prima lievitazione).

8.Dopo il riposo, dividere l'impasto in panetti da circa 250-280 g ciascuno.

9.Formare delle palline lisce (staglio) e disporle in contenitori ermetici o su un vassoio infarinato, ben distanziate.

10.Lasciare lievitare i panetti in frigorifero per almeno 24 ore (o fino a 48 ore) per una lunga maturazione.

11.Prima di utilizzare i panetti, toglierli dal frigorifero almeno 2-3 ore prima (a seconda della temperatura ambiente) per farli acclimatare e riprendere la lievitazione.

12.Stendere delicatamente i panetti a mano, formando la classica pizza napoletana, evitando di schiacciare il cornicione.