Pâte à Tartiner Gourmande aux Amandes, Caramel et Noix Torréfiées

1.Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Étaler les amandes et les noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Torréfier pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laisser refroidir complètement.

2.Pendant que les noix refroidissent, préparer le caramel. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer du feu dès que la couleur est obtenue.

3.Ajouter délicatement le miel liquide au caramel chaud. Attention aux éclaboussures. Remuer doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'extrait de vanille et le sel. Laisser tiédir.

4.Placer les amandes et les noix refroidies dans un robot culinaire. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une poudre grossière.

5.Ajouter les dattes dénoyautées au robot culinaire. Continuer de mixer jusqu'à ce que le mélange commence à former une pâte.

6.Verser le caramel tiède dans le robot culinaire. Continuer de mixer pendant plusieurs minutes, en raclant les parois du bol si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte à tartiner lisse et homogène. La consistance peut varier en fonction de la puissance de votre robot.

7.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de miel ou de vanille).

8.Transférer la pâte à tartiner dans un bocal en verre propre et hermétique. Laisser refroidir complètement avant de couvrir. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.