Piadina Végétarienne aux Légumes Grillés et Chèvre

1.Préchauffez un grill ou une poêle grill à feu moyen-élevé.

2.Dans un grand bol, mélangez les rondelles de courgette, les lanières de poivron rouge et les lamelles d'oignon rouge avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

3.Faites griller les légumes pendant 5 à 7 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Réservez.

4.Chauffez une piadina à la fois dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement dorée.

5.Étalez une cuillère à soupe de pesto sur la moitié de chaque piadina chaude.

6.Disposez une portion généreuse de légumes grillés sur le pesto.

7.Émiettez le fromage de chèvre frais sur les légumes.

8.Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche.

9.Pliez la piadina en deux et servez immédiatement. Répétez l'opération pour les piadinas restantes.