Flan Casero con Toque de Atina y Queso Cremoso

1.Precalienta el horno a 160°C (320°F). Engrasa generosamente con mantequilla un molde para flan de aproximadamente 1.5 litros.

2.Prepara el caramelo: En una cacerola pequeña, combina los 150 g de azúcar y los 50 ml de agua. Calienta a fuego medio-alto sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar dorado. Inmediatamente, vierte el caramelo caliente en el fondo del molde preparado, girándolo para cubrir la base y un poco los lados.

3.En un bol grande, bate ligeramente los 4 huevos. Añade los 150 g de azúcar y la pizca de sal, y mezcla hasta que estén bien combinados.

4.En una cacerola aparte, calienta la leche entera a fuego medio hasta que esté tibia, pero sin que llegue a hervir. Retira del fuego.

5.Agrega el queso blando a la leche tibia y bate con unas varillas o un tenedor hasta que el queso se haya disuelto lo más posible, creando una base cremosa. Si quedan grumos pequeños, no te preocupes, se integrarán durante la cocción.

6.Incorpora gradualmente la mezcla de leche y queso a los huevos batidos, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Añade el extracto de vainilla (atina) y mezcla bien.

7.Vierte la mezcla del flan sobre el caramelo en el molde preparado. Pasa un colador fino sobre el molde para asegurar una textura extra suave, si lo deseas.

8.Coloca el molde del flan dentro de una bandeja de horno más grande. Vierte agua caliente en la bandeja grande hasta que alcance la mitad de la altura del molde del flan (baño María).

9.Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el flan esté cuajado pero aún tiemble ligeramente en el centro. Puedes comprobarlo insertando un cuchillo fino cerca del centro; debe salir limpio.

10.Retira el molde del baño María y deja enfriar el flan a temperatura ambiente. Una vez frío, cúbrelo con papel film y refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

11.Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde del flan. Coloca un plato de servir sobre el molde y, con un movimiento rápido, invierte el molde para que el flan caiga sobre el plato. El caramelo líquido cubrirá el flan.