Ensopado de Canjiquinha com Costelinha ao Estilo Mineiro

1.Lave a costelinha e tempere com o alho, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2.Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Doure bem os pedaços de costelinha por todos os lados. Retire a costelinha e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Se estiver usando, adicione o pimentão e refogue por mais 2 minutos.

4.Acrescente os tomates picados e a folha de louro. Cozinhe por cerca de 5 minutos, amassando os tomates para formar um molho.

5.Retorne a costelinha para a panela, adicione água quente até cobrir a carne. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 25 a 30 minutos após o início da pressão.

6.Enquanto a costelinha cozinha, lave bem a canjiquinha em água corrente e escorra.

7.Após o tempo de cozimento da costelinha, retire a pressão da panela e abra. Verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão.

8.Adicione a canjiquinha lavada à panela com a costelinha e o caldo. Se o caldo estiver muito reduzido, adicione mais água quente até que a canjiquinha fique submersa (a proporção ideal é de 1 xícara de canjiquinha para 4 xícaras de líquido).

9.Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo, até a canjiquinha ficar macia e o ensopado adquirir uma consistência cremosa. Isso pode levar de 30 a 40 minutos.

10.Prove e ajuste o sal, se necessário.

11.Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente.