Bolo Gênes com Ganache de Chocolate Branco e Limão

1.Para a Massa Gênes: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22-24 cm de diâmetro, ou forre o fundo com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a essência de baunilha e misture bem.

3.Em outra tigela limpa, bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando estiverem firmes, adicione o restante do açúcar gradualmente, batendo até formar um merengue brilhante e firme.

4.Incorpore delicadamente um terço das claras em neve à mistura de gemas. Em seguida, adicione a farinha peneirada em duas adições, alternando com o restante das claras em neve, misturando com uma espátula em movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar.

5.Por último, adicione a manteiga derretida e resfriada, incorporando-a delicadamente à massa.

6.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Evite abrir o forno antes dos 25 minutos.

7.Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

8.Para a Ganache de Chocolate Branco e Limão: Em uma tigela resistente ao calor, coloque o chocolate branco picado.

9.Aqueça o creme de leite fresco em uma panela até começar a ferver nas bordas. Despeje o creme quente sobre o chocolate branco e deixe descansar por 2-3 minutos.

10.Mexa delicadamente com uma espátula até que o chocolate esteja completamente derretido e a ganache lisa e homogênea. Adicione as raspas e o suco de limão siciliano, misturando bem.

11.Cubra a ganache com plástico filme em contato direto com a superfície e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que esteja firme o suficiente para ser batida.

12.Após refrigerada, bata a ganache na batedeira em velocidade média-alta até que fique mais clara e aerada, com consistência de chantilly firme.

13.Para a Calda (opcional): Em uma panela pequena, combine a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Ferva por 2 minutos. Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha. Deixe esfriar completamente.

14.Montagem: Corte o bolo Gênes frio em duas ou três camadas horizontais iguais.

15.Se for usar a calda, umedeça levemente cada camada de bolo com a calda fria.

16.Espalhe uma camada generosa da ganache de chocolate branco e limão sobre a primeira camada de bolo. Cubra com a segunda camada de bolo e repita o processo.

17.Cubra todo o bolo com o restante da ganache, alisando as laterais e o topo com uma espátula.

18.Decore com raspas de limão siciliano e, se desejar, flores comestíveis. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para firmar a ganache.